Inicia tu jamón como un profesional: consejos y técnicas

Descubre cómo empezar un jamón con maestría. Desde seleccionar el cuchillo adecuado hasta los primeros cortes, te guiamos en cada paso. ¡Conviértete en un experto maestro jamonero!

El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española, apreciado tanto a nivel nacional como internacional por su sabor y calidad.

Sin embargo, el proceso de cortar un jamón es un arte que requiere de conocimiento y técnica. En este artículo, exploraremos paso a paso cómo empezar un jamón, ofreciendo consejos y recomendaciones para disfrutar de este delicioso producto.

Porque es importante empezar un jamón correctamente

Iniciar un jamón de manera adecuada es esencial para preservar y realzar su sabor, textura y aroma. Un corte incorrecto no solo puede desperdiciar parte de este preciado manjar, sino que también puede afectar la uniformidad de las lonchas, lo que repercute directamente en la experiencia gustativa.

Además, una técnica adecuada garantiza que se aproveche al máximo la pieza, minimizando el desperdicio y optimizando la relación entre la grasa y la carne en cada loncha.

Un buen comienzo asegura que el jamón mantenga su frescura y jugosidad durante más tiempo, permitiéndonos disfrutar plenamente de cada bocado, y respetando la tradición y el esfuerzo invertido en su curación y elaboración.

Elección del Jamón

Tipos de Jamón

El primer paso en el camino hacia un buen corte de jamón comienza con la elección del mismo. Los jamones se clasifican principalmente en ibéricos y serranos. Dentro de los jamones ibéricos, encontramos distintas denominaciones de origen y alimentaciones que inciden en la calidad y precio del producto.

Por ejemplo, un jamón de bellota 100% ibérico de la denominación de origen «Jabugo» es altamente valorado y su alimentación basada en bellotas le confiere un sabor distintivo y una calidad superior. Por otro lado, un jamón serrano, aunque más accesible en precio, ofrece una experiencia diferente en términos de sabor y textura.

• Jamón Ibérico de Bellota: Producido a partir de cerdos ibéricos que han sido alimentados con bellotas durante la montanera (periodo en que los cerdos pastan libremente en las dehesas comiendo bellotas). Es uno de los jamones más apreciados y suele tener una curación de 36 meses o más.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Producido a partir de cerdos ibéricos que han sido alimentados con una combinación de pastos, hierbas y piensos en el campo. Su curación suele ser de al menos 24 meses.
• Jamón Ibérico de Cebo: Producido a partir de cerdos ibéricos alimentados con piensos en recintos cerrados. Su curación también ronda los 24 meses.
• Jamón Serrano: Este jamón proviene de cerdos blancos (no ibéricos) y es uno de los más consumidos en España. Dependiendo de su tiempo de curación, se pueden distinguir diferentes denominaciones:
• Jamón Bodega: Curado entre 10 y 12 meses.
• Jamón Reserva: Curado entre 12 y 15 meses.
• Jamón Gran Reserva: Curado más de 15 meses.

Fecha de Curación

Es importante considerar la fecha de curación del jamón, ya que un mayor tiempo de curado proporcionará un sabor más intenso y una textura más firme. Un jamón bien curado también será más fácil de cortar y tendrá una mayor vida útil. Además, la fecha de curación puede influir en el aroma del jamón, con jamones más curados ofreciendo aromas más complejos y desarrollados.

Herramientas Necesarias

Jamonero

Un buen jamonero es fundamental para mantener el jamón en posición mientras se realiza el corte. Debe ser estable y permitir ajustar la posición del jamón según sea necesario, facilitando así el proceso de corte y garantizando que se puedan obtener lonchas de un grosor uniforme.

Un jamonero de calidad también ayudará a preservar la integridad del jamón, evitando que se mueva o caiga durante el corte. No te pierdas nuestra guía sobre como colocar el jamón en un jamonero.

Cuchillos

Para cortar el jamón se requieren cuchillos específicos: un cuchillo jamonero, largo y flexible, que permita realizar cortes precisos y delgados, y un cuchillo de hoja ancha para limpiar y perfilar el jamón, eliminando la corteza y la grasa exterior que no se desee. La elección de cuchillos afilados y de buena calidad es crucial para lograr cortes limpios y presentables.

Preparación del Jamón

Limpieza

Antes de comenzar a cortar, es necesario limpiar la corteza y la capa exterior de grasa. Esta tarea se debe realizar con un cuchillo de hoja ancha, y es esencial para garantizar la higiene y la calidad de las lonchas que se obtendrán. La grasa exterior puede haber acumulado polvo o impurezas durante el almacenamiento, por lo que su remoción es crucial.

Posicionamiento

El jamón debe colocarse en el jamonero de tal manera que resulte cómodo al cortar, habitualmente se comienza con la parte plana hacia arriba. Un correcto posicionamiento permitirá acceder fácilmente a las partes deseadas del jamón y facilitará el proceso de corte, evitando accidentes y garantizando lonchas uniformes.

Como empezar un jamón correctamente

Se comienza realizando un corte en la zona de la cadera, y posteriormente se procede a cortar lonchas finas y uniformes siguiendo la dirección del músculo. Este primer corte es crucial para establecer una base sólida desde la cual trabajar, y requiere una mano firme y un cuchillo bien afilado. Pero veamos en detalles todos los pasos a seguir:

1. Corte inicial: Con el cuchillo pequeño, haz un corte profundo alrededor de la pezuña, a unos 4-5 cm de distancia. Este corte te ayudará a comenzar a retirar la corteza y el exceso de grasa.
2. Retirada de la corteza y grasa externa: Comienza a retirar la corteza y la grasa amarillenta del área que vas a cortar. No elimines toda la grasa, ya que esta aporta sabor y jugosidad. Solo retira el exceso.
3. Inicio del corte: Con el cuchillo jamonero, comienza a cortar finas lonchas. Si empezaste por la maza, corta desde el área más próxima a la pezuña hacia la parte más ancha. Si optaste por la babilla, hazlo al revés.
4. Técnica de corte: Mantén el cuchillo en un ángulo de unos 45° respecto al jamón. Las lonchas deben ser finas y de un tamaño que permita comerlas en un bocado. Procura que cada loncha tenga un poco de grasa en el borde para un sabor más equilibrado.
5. Progresión: A medida que avances, sigue retirando corteza y grasa según sea necesario. Continúa cortando hasta que llegues al hueso.
6. Corte alrededor del hueso: Cuando llegues al hueso femoral, utiliza el cuchillo pequeño para cortar alrededor y aprovechar al máximo la carne.

Algunos consejos prácticos

• Los expertos recomiendan cortar el jamón siempre en la dirección opuesta a uno mismo, manteniendo los dedos lejos de la hoja del cuchillo.
• Si no vas a consumir todo el jamón en una sola ocasión, cubre el área cortada con film plástico o con la propia grasa del jamón para conservar su humedad y sabor.
• Disfruta del jamón a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor. Acompaña con un buen pan y, si lo deseas, con un vino que complemente su sabor.

Además, la práctica y la paciencia son clave para desarrollar habilidades de corte que permitan disfrutar al máximo del jamón.

¿Eres bueno como un maestro jamonero?

El maestro jamonero es un experto en el arte de cortar jamón, una habilidad que requiere años de práctica y dedicación para perfeccionarse. Estos maestros no solo dominan la técnica de corte, sino que también comprenden a profundidad las características de cada jamón, permitiéndoles extraer el máximo sabor y textura de cada pieza.

Además de su destreza con el cuchillo, un maestro jamonero posee un conocimiento detallado sobre la curación, conservación y presentación del jamón. Su habilidad convierte el acto de cortar en una verdadera experiencia sensorial, garantizando que cada loncha sea perfecta y que el sabor del jamón sea apreciado en todo su esplendor.

Es una profesión que combina tradición, arte y pasión, convirtiendo al jamón en una auténtica obra maestra gastronómica.

¡Te toca!

Empezar un jamón no solo es el primer paso para disfrutar de un producto exquisito, sino que también es una tradición y un arte que se ha perfeccionado a lo largo de los años en España.

Con las herramientas adecuadas, un buen jamón y la técnica correcta, cualquier persona puede aprender a cortar jamón y disfrutar de uno de los placeres más auténticos de la gastronomía española.