Como cocer necoras y disfrutar de su carne exquisita

En la cocina, las necoras son un manjar exquisito que se puede disfrutar en diversas preparaciones. Sin embargo, antes de llegar a la mesa, es necesario cocerlas correctamente para evitar problemas de salud y asegurarse de que estén deliciosas.

En este post, te enseñaremos cómo cocer necoras vivas de manera fácil y rápida.

Antes de comenzar, es importante destacar que las necoras son crustáceos y, como tal, pueden ser portadoras de bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria si no se manipulan correctamente.

Por esta razón, es fundamental cocerlas en el momento de su compra y no mantenerlas vivas durante mucho tiempo antes de cocinarlas.

Qué son las necoras

Las necoras son crustáceos decápodos que pertenecen a la familia Portunidae.

Son originarias del Océano Atlántico y del Mediterráneo y se encuentran comúnmente en la costa de España, Portugal, Francia, Inglaterra y otros países de Europa.

Las necoras se pescan en aguas costeras poco profundas, donde se pueden encontrar en agujeros y grietas rocosas o bajo piedras.

En España, son especialmente populares en Galicia y Asturias, donde se pesca una variedad conocida como «nécora de costa».

Existen diferentes tipos de necoras, pero las más comunes son la necora común (Carcinus maenas) y la necora de matorral (Necora puber).

La necora común es más pequeña, de unos 8-10 cm de ancho de caparazón, mientras que la necora de matorral puede llegar a medir unos 15 cm de ancho.

Por qué nos gustan tanto

Las necoras son muy apreciadas en la gastronomía por su carne suave y sabrosa. Se pueden preparar de diferentes formas, como cocidas, al vapor, a la parrilla o en guisos.

En la cocina gallega, por ejemplo, se utilizan para hacer platos tradicionales como el «caldo de nécoras» o la «nécora a la plancha».

Además, son un ingrediente clave en la elaboración de la famosa «salsa americana», una salsa de mariscos muy utilizada en la cocina francesa y española.

Pasos simples para cocer necoras y disfrutar de su sabor único

Como cocer necoras: preparación

Lo primero que debes hacer es asegurarte de que las necoras estén vivas y frescas.

Las necoras frescas tienen un color brillante y su caparazón es duro. Si las necoras parecen débiles o tienen un olor desagradable, es mejor no comprarlas.

Una vez que tengas las necoras frescas, debes preparar una olla grande con agua suficiente para cubrirlas completamente.

También necesitarás sal y hojas de laurel para darle sabor al agua. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para que las necoras se puedan cocer sin amontonarse.

Limpiar las necoras

Antes de cocinarlas, es importante limpiar las necoras para eliminar la arena y las impurezas que puedan tener en su interior.

Para hacerlo, coloca las necoras vivas en un recipiente con agua fría durante unos minutos para que se relajen. Luego, cepíllalas con un cepillo de cocina para retirar la arena y los restos de suciedad.

Cocer las necoras correctamente

Una vez que las necoras estén limpias, es hora de cocerlas.

Para hacerlo, coloca las necoras en la olla con agua caliente y añade sal y hojas de laurel al gusto. Deja que las necoras se cocinen durante 10-12 minutos, dependiendo de su tamaño.

Enfriar las necoras

Después de cocer las necoras, es importante enfriarlas rápidamente para evitar que se cocinen demasiado y se vuelvan gomosas.

Para hacerlo, coloca las necoras en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción.

Limpiar las necoras de nuevo

Una vez que las necoras estén frías, es hora de limpiarlas de nuevo para retirar las partes que no se pueden comer.

Para hacerlo, quita la tapa del caparazón y retira las branquias y las partes blandas de la cabeza.

También debes retirar la bolsa de huevos y cualquier resto de arena o suciedad que puedas encontrar.

Servir las necoras

Por último, es hora de disfrutar de las necoras. Puedes servirlas frías con un poco de mayonesa o con una salsa de ajo y aceite.

También puedes preparar una deliciosa sopa de necoras con el caldo de la cocción y los restos de carne que hayas retirado.

Consejos útiles para cocer necoras

Las necoras pueden acompañarse con una gran variedad de alimentos, dependiendo del gusto de cada persona y de la forma en que se preparen.

Algunas opciones comunes incluyen:

Patatas: las patatas cocidas o asadas son un acompañamiento clásico de las necoras en muchos platos tradicionales de la cocina gallega.

Arroz: el arroz puede ser un complemento excelente para las necoras en paellas, arroces o guisos.

Salsas: las necoras pueden servirse con salsas como la salsa americana o la salsa de ajo, que realzan su sabor y aportan un toque extra de sabor.

Ensaladas: las ensaladas frescas de lechuga, tomate y cebolla pueden ser un complemento ideal para las necoras, especialmente en épocas de calor.

Vino blanco: un buen vino blanco puede ser el acompañamiento perfecto para las necoras, ya que su acidez y frescura armonizan muy bien con el sabor del marisco.

¡A cocinar necoras!

Cocer necoras vivas es una tarea sencilla si sigues estos pasos. Es importante asegurarse de que las necoras estén frescas y vivas antes de comenzar a cocinarlas y de limpiarlas cuidadosamente para eliminar cualquier impureza.

La cocción adecuada y el enfriamiento rápido son esenciales para obtener una textura perfecta en la carne de la necora.

Y, por último, retirar las partes no comestibles y servir las necoras con una salsa adecuada es la clave para disfrutar de este manjar de la manera correcta.

Cocer necoras vivas es una técnica culinaria que requiere cuidado y atención, pero el resultado final es una deliciosa comida que puede ser disfrutada por todos.

¡Anímate a probarlo en casa y sorprende a tus invitados con un plato exquisito!