Oreja guisada como en los bares: ingredientes y receta original

La oreja guisada es un plato tradicional español que se ha ganado un lugar en los menús de los bares más populares.

Esta deliciosa receta se elabora a partir de la oreja de cerdo, una parte del animal que a menudo se pasa por alto, pero que en realidad es rica en sabor y textura.

En este artículo, aprenderás cómo cocinar y preparar oreja guisada como en los bares, conociendo más sobre su origen, una guía paso a paso, errores a evitar, consejos y recomendaciones, y cómo acompañar este delicioso plato.

La oreja de cerdo y su origen en la gastronomía española

La oreja de cerdo es una parte del animal muy apreciada en la gastronomía española, especialmente en regiones como Galicia, Madrid, Castilla y León, y Extremadura.

Aunque pueda parecer un ingrediente poco apetecible, la oreja de cerdo posee una textura gelatinosa y un sabor único que, al guisarse, se convierte en un manjar exquisito.

La importancia de la oreja de cerdo en la cocina española

En la cocina española, el cerdo es un animal muy apreciado y se aprovecha al máximo. La oreja guisada es una muestra de cómo incluso las partes menos conocidas del animal pueden convertirse en platos deliciosos y llenos de sabor.

Guía paso a paso para hacer oreja guisada como en los bares

A continuación, te ofrecemos una guía paso a paso para elaborar una deliciosa oreja guisada en casa, tal y como la sirven en los bares.

Ingredientes:

• 1 kg de oreja de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce o picante, según preferencia

Preparación:

Limpieza de la oreja: Comienza limpiando las orejas de cerdo con agua fría y retirando cualquier resto de pelo que puedan tener. Luego, córtalas en trozos de aproximadamente 4 cm.

Cocción de la oreja: Coloca las orejas en una olla grande con agua fría y una hoja de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que estén tiernas. Reserva.

Elaboración del sofrito: Mientras se cocinan las orejas, pica finamente la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos y el tomate. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade las verduras picadas. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Añadir las orejas al sofrito: Escurre las orejas cocidas y agrégales al sofrito. Revuelve bien y cocina durante unos minutos para que se integren los sabores.

Añadir el vino y cocinar: Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. A continuación, añade el pimentón al gusto y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que la oreja esté tierna y bien impregnada del sofrito.

Emplatar y servir: Sirve la oreja guisada caliente, espolvoreando un poco de perejil picado por encima si lo deseas. Acompaña con pan fresco para disfrutar de todo su sabor.

Consejos y errores a evitar

Para conseguir una oreja guisada de diez, te ofrecemos algunos consejos y errores a evitar:

• Limpieza de la oreja: Es fundamental limpiar bien las orejas de cerdo antes de cocinarlas. Asegúrate de retirar cualquier resto de pelo o impurezas antes de cortarlas en trozos.
• Tiempo de cocción: La oreja de cerdo requiere un tiempo de cocción adecuado para que quede tierna y gelatinosa. No escatimes en el tiempo de cocción, ya que una oreja mal cocida puede resultar dura y poco apetecible.
• Sofrito: El sofrito es la base del sabor de la oreja guisada. Asegúrate de que las verduras estén bien doradas y tiernas antes de añadir las orejas cocidas.
• Vino blanco: Utiliza un vino blanco de calidad para cocinar la oreja guisada. El vino aporta sabor y aroma al plato, así que es importante elegir uno adecuado.

¿Con qué otros platos servir la oreja guisada y con qué vinos?

La oreja guisada es un plato ideal para compartir en una comida o cena con amigos y familiares.

A continuación, te sugerimos algunos platos con los que puedes acompañarla y los vinos que mejor maridan con ella:

Platos para acompañar la oreja guisada

Patatas bravas: Un clásico de la cocina española, las patatas bravas combinan muy bien con la oreja guisada, ya que su textura crujiente contrasta perfectamente con la gelatinosidad de la oreja.

Pimientos del Piquillo rellenos: Estos deliciosos pimientos rellenos de carne, pescado o verduras pueden ser un acompañamiento perfecto para la oreja guisada, aportando color y variedad al menú.

Croquetas de jamón: Las croquetas caseras de jamón son otro clásico que no puede faltar en una comida o cena en la que se sirva oreja guisada. Su sabor intenso y su textura cremosa combinan a la perfección con el plato principal.

Ensalada mixta: Para equilibrar el menú y aportar frescura, una ensalada mixta con lechuga, tomate, cebolla, aceitunas y huevo duro es siempre una excelente opción.

Vinos para maridar con la oreja guisada

El vino es un elemento fundamental en cualquier comida o cena en la que se sirva oreja guisada.

A continuación, te proponemos algunas opciones de vinos para maridar con este delicioso plato:

Vinos tintos jóvenes: Un vino tinto joven, como un Rioja, Ribera del Duero o un Mencia, es una opción excelente para acompañar la oreja guisada, ya que su frescura y su intensidad frutal equilibran el sabor del plato.

Vinos tintos con crianza: Si prefieres un vino con más cuerpo y complejidad, un tinto con crianza, como un Tempranillo o un Garnacha, también puede ser una buena opción para maridar con la oreja guisada.

Vinos blancos: Si prefieres el vino blanco, puedes optar por uno con cierta intensidad y estructura, como un Albariño, un Verdejo o un Godello, que tienen la capacidad de acompañar platos de sabor intenso como la oreja guisada.

Conclusión

La oreja guisada es un plato tradicional y delicioso que puedes preparar en casa siguiendo nuestra guía paso a paso.

Recuerda tener en cuenta los consejos y errores a evitar para obtener un resultado perfecto. No olvides acompañar este manjar con otros platos típicos españoles y un buen vino para disfrutar de una experiencia gastronómica completa.

La oreja guisada es un ejemplo de cómo la cocina española aprovecha al máximo cada parte del cerdo, convirtiendo incluso las partes menos conocidas en deliciosos y sabrosos platos.

No dudes en prepararla en casa y sorprender a tus invitados con esta receta tradicional que evoca el sabor de los bares más populares de España.