Lentejas a la riojana: aprende a cocinarlas según la receta original

Las lentejas a la riojana son un plato tradicional de la cocina española que tiene su origen en la región de La Rioja, ubicada en el norte de España. La receta se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía de esta región.

Que son las lentejas a la riojana

El plato consiste en lentejas cocidas lentamente con chorizo, panceta, cebolla, pimientos y ajo, entre otros ingredientes. La combinación de sabores y especias crea un plato rico y reconfortante.

Su popularidad se debe a la tradición agrícola y ganadera de la región de donde procede. La zona cuenta con un clima propicio para el cultivo de lentejas y una larga tradición en la cría de cerdos y elaboración de embutidos, como el chorizo y la panceta.

Se considera un plato abundante y nutritivo, ideal para los duros inviernos de La Rioja. Además, la elección de ingredientes locales, como los embutidos y las hortalizas, resalta la calidad de los productos de la región.

Hoy en día, las lentejas a la riojana se disfrutan en toda España y se han convertido en un plato clásico de la cocina española, famoso en todo el mundo.

Lentejas a la riojana: ingredientes

Para cocinar este delicioso plato necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de lentejas.
• 1 cebolla grande.
• 2 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 2 patatas medianas.
• 150 gramos de chorizo.
• 150 gramos de morcilla.
• 2 hojas de laurel.
• Pimentón, aceite de oliva y sal al gusto.

Cómo cocinar lentejas a la riojana en 5 pasos

Paso 1: Remojo y preparación de las lentejas

El proceso de cocinar lentejas a la riojana comienza con la preparación adecuada de las lentejas. Estas deben remojarse durante al menos 12 horas antes de su cocción.

El remojo previo no solo ablanda las lentejas, facilitando su posterior cocción, sino que también reduce los antinutrientes y facilita su digestión. Se recomienda hacerlo en un recipiente amplio con suficiente agua para que, incluso al aumentar su tamaño, todas las lentejas permanezcan sumergidas.

Paso 2: Sofrito de verduras y especias

Una vez que las lentejas están debidamente remojadas, el siguiente paso es preparar un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde y zanahorias, todos cortados en pequeños trozos. Este sofrito es esencial para construir la base de sabor de las lentejas a la riojana.

Se debe cocinar a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla se vuelva translúcida. Este proceso suele llevar entre 10 y 15 minutos.

Paso 3: Cocción y tiempo de cocción de las lentejas

Una vez listo el sofrito, es hora de añadir las lentejas escurridas, las patatas peladas y cortadas en trozos, las hojas de laurel, el pimentón y la sal. Luego, cubre todo con agua (generalmente el doble de volumen que las lentejas).

Deja que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las lentejas estén tiernas y las patatas estén bien cocidas. Durante este tiempo, se recomienda remover ocasionalmente para asegurarse de que las lentejas no se peguen al fondo de la cazuela.

Paso 4: Añadir el chorizo y morcilla

El chorizo y la morcilla, ambos cortados en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor, se añaden a las lentejas cuando falten aproximadamente 30 minutos para finalizar la cocción.

Estos embutidos aportan un sabor y textura adicionales al plato, pero deben añadirse hacia el final de la cocción para evitar que se deshagan durante la cocción larga de las lentejas.

Paso 5: Consejos para servir y acompañar las lentejas a la riojana

Las lentejas a la riojana se sirven tradicionalmente calientes, y son un plato completo en sí mismas debido a su combinación de proteínas, vegetales y carbohidratos.

No obstante, si lo deseas, puedes acompañarlas con una rebanada de pan rústico para empapar el delicioso caldo, o incluso con una ensalada verde fresca para añadir un toque de frescura al plato.

Variaciones y consejos adicionales para las lentejas a la riojana

Opciones vegetarianas: Sustitutos para el chorizo y la morcilla

Si sigues una dieta vegetariana o simplemente prefieres una opción sin carne, puedes sustituir el chorizo y la morcilla por tofu ahumado o seitán, que aportan un sabor y textura similares sin la carne. También puedes añadir más verduras como espinacas o calabacín para aumentar el contenido nutricional y la variedad de texturas en el plato.

Variantes de condimentos y especias para personalizar tu receta

Las lentejas a la riojana son un plato versátil que puedes adaptar a tu gusto personalizando las especias y condimentos. Podrías añadir un toque de comino para darle un sabor más profundo, un poco de cilantro fresco para un frescor extra, o incluso un poco de chile para aquellos que prefieren un toque picante.

Beneficios para la salud y valor nutricional de las lentejas a la riojana

Las lentejas a la riojana son un plato saludable y nutritivo. Son ricas en proteínas y fibras, que contribuyen a la saciedad y a la salud digestiva.

Además, las lentejas son una excelente fuente de vitaminas y minerales, incluyendo el hierro, que ayuda a prevenir la anemia. Y aunque el chorizo y la morcilla contienen grasas, también aportan sabor y textura al plato, además de proteínas y hierro.

Preguntas frecuentes sobre las lentejas a la riojana

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta de lentejas a la riojana rinde entre 4 a 6 porciones, dependiendo del tamaño de las mismas. Es un plato ideal para compartir con la familia o amigos.

¿Puedo congelar las lentejas a la riojana?

Sí, las lentejas a la riojana se pueden congelar fácilmente. Solo asegúrate de enfriarlas completamente antes de transferirlas a un recipiente hermético y congelarlas. Durarán hasta 3 meses en el congelador.

¿Cómo puedo reducir el tiempo de cocción de las lentejas?

Si quieres reducir el tiempo de cocción de las lentejas, puedes utilizar una olla a presión. Este método suele reducir el tiempo de cocción a la mitad. Otra opción es usar lentejas enlatadas, que ya están cocidas y solo necesitan calentarse, aunque la textura y sabor podrían variar respecto a las lentejas secas.

Si eliges usar lentejas enlatadas, asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas para eliminar cualquier líquido de conservación que pueda alterar el sabor de tu plato.

Disfruta de este plato clásico y sabroso

Las lentejas a la riojana son una opción deliciosa y nutritiva para cualquier comida. Con su mezcla de ingredientes saludables y llenos de sabor, esta receta tradicional española es perfecta para disfrutar en familia. ¡Buen provecho!