Cómo cocinar higaditos de pollo como en los bares

Los higaditos de pollo son uno de esos sabrosos bocados que tradicionalmente se han disfrutado en los bares y tabernas de toda España.

Aunque es un plato simple, tiene una rica historia y tradición culinaria, y a pesar de sus humildes ingredientes, esconde una complejidad de sabores que lo convierte en una verdadera delicia.

En este artículo, vamos a sumergirnos en la historia de los higaditos de pollo, y te enseñaremos cómo prepararlos en casa para que puedas disfrutarlos como en tu bar favorito.

Historia y Origen: Un Plato de Origen Modesto

El empleo de las vísceras de pollo, particularmente los higaditos, en la gastronomía se originó en la necesidad de aprovechar al máximo cada parte del animal. Antaño, en los hogares más modestos, era esencial evitar cualquier desperdicio de comida.

De esta necesidad surgieron platos de gran sabor como los higaditos de pollo, una receta que se ha perpetuado en los hogares y establecimientos gastronómicos de toda España a lo largo de generaciones.

Aunque no podemos precisar con exactitud su origen, lo que es indiscutible es que los higaditos de pollo son un plato con una larga y rica tradición dentro de la cultura culinaria española, mostrando cómo la comida puede evolucionar a partir de ingredientes humildes y transformarse en platos deliciosos y queridos.

Ingredientes

Para preparar una sabrosa receta de higaditos de pollo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gr de higaditos de pollo, una excelente fuente de proteínas y hierro.
• 3 dientes de ajo, que añaden un sabor potente y aromático.
• 1 cebolla, que dará un dulzor suave al plato.
• 1 hoja de laurel, que proporcionará notas terrosas y un aroma distintivo.
• 1/2 vaso de vino blanco, que contribuirá a realzar los sabores.
• Sal y pimienta, esenciales para equilibrar y resaltar los sabores.
• Aceite de oliva, que aporta una textura suave y un sabor distintivo.
• Perejil fresco, para dar un toque verde y fresco al finalizar la receta.

Higaditos de pollo como en los bares: preparación paso a paso

Sigue estos sencillos pasos para preparar los higaditos de pollo:

Limpieza de los Higaditos

Para evitar cualquier sabor amargo, es esencial limpiar cuidadosamente los higaditos de pollo. Se deben lavar bajo agua fría para eliminar cualquier rastro de impurezas y luego retirar cualquier membrana o venas visibles. Este paso asegurará que los higaditos tengan una textura suave y agradable.

Además de lavar los higaditos, es importante asegurarse de que estén bien secos antes de cocinarlos. Puedes usar papel absorbente para eliminar el exceso de humedad y garantizar que se doren correctamente al momento de la cocción.

Sofrito

Calienta una sartén y añade un generoso chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla previamente picada en trozos pequeños, los dientes de ajo también picados y la hoja de laurel. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un color dorado, desprendiendo un aroma que abrirá el apetito de todos.

El sofrito es una técnica culinaria tradicional que se utiliza para resaltar los sabores de los ingredientes y crear una base aromática en el plato. La cebolla y el ajo son elementos clave en el sofrito, ya que aportan una dulzura suave y un sabor característico. La hoja de laurel, por su parte, añade un toque herbal y aromático que complementa muy bien los higaditos.

Cocción de los Higaditos

Añade los higaditos previamente limpios a la sartén y sofríe hasta que cambien de color. Es importante que no se cocinen demasiado para evitar que se vuelvan duros y secos. Los higaditos de pollo son pequeños y cocinan rápidamente, por lo que es importante controlar el tiempo de cocción. Cuando los higaditos cambien de color y estén ligeramente dorados, estarán listos para el siguiente paso.

Añade el Vino

Una vez que los higaditos estén dorados, añade el vino blanco. Este paso es clave para desglasar la sartén, soltando todos los sabores pegados en ella. Deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.

El vino blanco es una opción excelente para deglasear la sartén, ya que aporta acidez y un sabor afrutado que complementa muy bien los higaditos. Al evaporarse el alcohol, los sabores del vino se concentrarán y se mezclarán con el resto de ingredientes, creando una deliciosa salsa.

Terminando la Cocción

Reduce el fuego a bajo y deja que los higaditos se cocinen durante unos 15-20 minutos más, hasta que estén tiernos y el vino se haya reducido a una salsa espesa que cubra los higaditos.

El tiempo de cocción adicional permitirá que los higaditos se vuelvan tiernos y jugosos. Es importante tener en cuenta que el tiempo puede variar según el tamaño de los higaditos, por lo que es recomendable revisar su textura durante la cocción para evitar que se cocinen en exceso.

Consejos, Trucos y Alternativas

Uno de los principales consejos para preparar higaditos de pollo tiernos es evitar la sobrecocción. Si observas que los higaditos se están secando demasiado rápido, puedes añadir un poco de agua para evitar que se endurezcan. Esto ayudará a mantener la jugosidad de los higaditos y a obtener un resultado final más tierno y sabroso.

En cuanto a las variaciones, puedes incorporar otros vegetales al sofrito, como pimientos verdes o rojos, que proporcionarán un sabor y un color extra al plato, o incluso un tomate pelado y picado. Estos ingredientes agregarán más complejidad y frescura al plato, creando una combinación de sabores más interesante.

Adicionalmente, algunos cocineros también añaden un toque de pimentón, ya sea dulce o picante, para darle un sabor ahumado y un color rojizo atractivo a los higaditos. El pimentón es un condimento muy utilizado en la cocina, especialmente en platos de origen español, y puede agregar un toque distintivo a esta receta. Puedes espolvorear un poco de pimentón durante la cocción o al final como decoración, según tus preferencias de sabor.

Maridaje

En términos de maridaje, los higaditos de pollo combinan muy bien con un vino tinto de cuerpo medio, que puede equilibrar los sabores ricos y terrosos de los higaditos. También puedes optar por una cerveza bien fría, cuya frescura contrastará con el sabor intenso de este plato.

Errores a Evitar El error más común al preparar higaditos de pollo es sobrecocinarlos, lo que los convierte en duros y secos. También es fundamental limpiar bien los higaditos antes de cocinarlos para evitar sabores amargos. Siguiendo estos consejos, podrás preparar unos higaditos de pollo tiernos y llenos de sabor.

¡A cocinar!

Los higaditos de pollo son un plato tradicional con una rica historia y una deliciosa complejidad de sabores.

Con los consejos y trucos de esta guía, puedes prepararlos en casa y disfrutar de un pedacito de la historia culinaria española en tu propio comedor. ¡A cocinar y disfrutar!