Como hacer picarones en casa respetando la receta original

Los picarones son un delicioso postre tradicional originario de Perú, que se caracteriza por su sabor dulce y textura esponjosa.

En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso platillo, incluyendo su historia, origen, características nutricionales y, por supuesto, cómo prepararlos paso a paso. ¡Empecemos!

¿Qué son los picarones?

Los picarones son un postre típico peruano que consiste en rosquillas fritas elaboradas con una masa a base de harina de trigo, zapallo (calabaza) y camote (batata), además de otros ingredientes como levadura, azúcar y especias.

Estas rosquillas se fríen en aceite caliente hasta que adquieren un color dorado y se sirven calientes, acompañadas de una salsa dulce de chancaca o miel de caña.

Historia y origen de los picarones

El origen de los picarones se remonta a la época colonial en Perú, cuando los esclavos africanos introdujeron la receta de un postre similar llamado «buñuelos».

Con el tiempo, los ingredientes y la técnica de preparación fueron adaptándose a los productos locales y a las tradiciones culinarias peruanas, dando lugar a los picarones que conocemos hoy en día.

Características nutricionales de los picarones

Aunque los picarones son un postre dulce y frito, también aportan algunos nutrientes gracias a sus ingredientes principales.

El zapallo y el camote son ricos en vitaminas como la A y la C, así como en minerales como el potasio y el magnesio.

Además, la harina de trigo aporta carbohidratos y algo de proteínas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, al ser un postre frito, los picarones también tienen un contenido significativo de grasas y calorías.

Como hacer picarones paso a paso

A continuación, te ofrecemos una receta sencilla para preparar picarones caseros:

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 200 g de zapallo cocido y molido
• 200 g de camote cocido y molido
• 1 cucharadita de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite para freír

Para la salsa de chancaca:

• 200 g de chancaca o panela
• 1/2 taza de agua
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• Cáscara de naranja

Preparación:

En un recipiente grande, mezcla la harina de trigo, el zapallo y el camote molidos, la levadura, el azúcar, el anís, la canela en polvo y la sal. Amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Déjala reposar durante aproximadamente 1 hora, cubierta con un paño húmedo.

Mientras tanto, prepara la salsa de chancaca. En una olla, coloca la chancaca o panela, el agua, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Lleva a fuego medio y cocina hasta que la chancaca se disuelva y la salsa espese ligeramente. Reserva.

Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, toma pequeñas porciones de masa con las manos húmedas y forma anillos, haciendo un agujero en el centro con los dedos. Fríe los picarones en el aceite caliente, volteándolos para que se doren de manera uniforme. Cuando estén dorados, retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve los picarones calientes, bañados con la salsa de chancaca.

Trucos y secretos culinarios para unos picarones perfectos

Para obtener unos picarones deliciosos y esponjosos, sigue estos consejos y trucos:

Utiliza zapallo y camote bien cocidos y molidos para que la masa quede suave y elástica.

Asegúrate de que la levadura esté activa y fresca, ya que es fundamental para que los picarones suban y tengan una textura esponjosa.

Controla la temperatura del aceite al freír los picarones. Si está demasiado caliente, se dorarán rápidamente por fuera pero quedarán crudos por dentro. Si está demasiado frío, absorberán demasiada grasa y quedarán aceitosos.

Conclusion

Los picarones son un postre tradicional peruano que destaca por su sabor y textura únicos.

Ahora que conoces su historia, características nutricionales y cómo prepararlos paso a paso, no dudes en probar esta deliciosa receta en casa y disfrutar de unos exquisitos picarones caseros.

Recuerda seguir nuestros consejos y trucos para obtener los mejores resultados y sorprender a tus invitados con este delicioso postre. ¡Buen provecho!