Como hacer patatas bravas como en los bares: ingredientes y receta original

La patata brava es sin duda uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Esta deliciosa tapa, presente en prácticamente todos los bares y restaurantes del país, es capaz de despertar en nuestro paladar la perfecta combinación de sabores y texturas.

¿Quién no ha disfrutado de una ración de patatas bravas en una terraza, rodeado de amigos y familiares?

En este artículo, te enseñaremos cómo preparar unas auténticas patatas bravas, dignas de los mejores bares. Prepárate para sorprender a tus invitados y llevar la esencia de España a tu mesa.

Hacer patatas bravas como en los bares: guía paso a paso

Ingredientes para las patatas

• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Ingredientes para la salsa brava

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina
• 250 ml de caldo de ave
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Ingredientes ara la salsa alioli

• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• 1/2 limón
• Sal

Como preparar patatas bravas como en los bares

1. Pelar y cortar las patatas

Lo primero que debemos hacer es pelar las patatas y cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm. Procura que todas las piezas sean del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.

2. Lavar y secar las patatas

Lava bien las patatas para eliminar el exceso de almidón. Luego, sécalas con un paño de cocina limpio o papel de cocina.

3. Freír las patatas

Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén o freidora a fuego medio-alto (180°C). Fríe las patatas en tandas, procurando no sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Esto debería tomar aproximadamente 10-15 minutos por tanda. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y sazónalas con sal al gusto.

4. La salsa brava

Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y los pimientos. Retira las semillas y la piel del tomate y córtalo en cubos pequeños.

5. Sofreír las verduras

En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, sofríe la cebolla, los ajos y los pimientos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.

6. Añadir los ingredientes secos

Añade el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino y el azúcar a la sartén. Cocina durante un minuto, removiendo constantemente para evitar que las especias se quemen.

7. Incorporar la harina

Añade la harina a la sartén y cocínala durante un par de minutos, mezclando bien para integrarla con las verduras y especias. La harina ayudará a espesar la salsa.

8. Añadir el caldo de ave

Vierte el caldo de ave caliente en la sartén, poco a poco, mientras remueves constantemente para evitar la formación de grumos.

Lleva la salsa a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que espese y los sabores se mezclen.

9. Triturar y colar la salsa

Con la ayuda de una batidora de mano o una licuadora de vaso, tritura la salsa hasta obtener una consistencia homogénea y sin grumos.

A continuación, pásala por un colador para eliminar las pieles y semillas que puedan haber quedado. Prueba la salsa y rectifica la sal si es necesario.

10. Preparar el ajo

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.

11. Preparar la base del alioli

En un bol, coloca los ajos laminados, el huevo, una pizca de sal y el zumo de medio limón.

12. Emulsionar la salsa

Con la ayuda de una batidora de mano, comienza a batir los ingredientes mientras añades, poco a poco y en forma de hilo, el aceite de girasol.

Bate hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa. Rectifica la sal si es necesario.

Servir las patatas bravas hechas como en los bares

Colocar las patatas en un plato

Coloca las patatas fritas en un plato o fuente.

Napar las patatas con la salsa brava

Con una cuchara, vierte la salsa brava caliente sobre las patatas.

Añadir la salsa alioli

Finalmente, decora las patatas con la salsa alioli. Puedes hacerlo con una cuchara o utilizando una manga pastelera para lograr un acabado más profesional.

¡A cocinar bravas!

Preparar unas auténticas patatas bravas como en los bares españoles es más fácil de lo que parece. Siguiendo estos sencillos pasos, podrás disfrutar de esta deliciosa tapa en la comodidad de tu hogar.

La clave para obtener un resultado perfecto está en la calidad de los ingredientes y en el cuidado en la preparación de las salsas. No dudes en poner en práctica esta receta y sorprender a tus invitados con unas patatas bravas dignas de los mejores bares de España. ¡Buen provecho!