Cómo hacer gambas al ajillo: la receta tradicional española

Descubre la receta auténtica y consejos expertos en nuestra guía: Cómo hacer gambas al ajillo. Sorprende con un plato español delicioso.

Las gambas al ajillo son un plato clásico y delicioso de la gastronomía española, ideal para disfrutar como tapa o entrante.

Este plato, famoso por su sabor intenso y su facilidad de preparación, es un favorito en bares y hogares de toda España. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar gambas al ajillo, resaltando algunos trucos y consejos para que te queden perfectas.

Gambas al ajillo: historia de un plato legendario

Las gambas al ajillo son un plato con una rica historia en la gastronomía española, especialmente en las regiones costeras donde los mariscos son abundantes. Este plato se originó como una manera sencilla pero deliciosa de preparar gambas utilizando ingredientes básicos disponibles en cualquier cocina española.

Con el tiempo, se ha convertido en un plato icónico en los bares de tapas de toda España, simbolizando la simplicidad y la riqueza de la cocina mediterránea.

La receta original de las gambas al ajillo

La receta original de las gambas al ajillo es un ejemplo de cocina tradicional española, donde la frescura y la calidad de los ingredientes son fundamentales.

Esta receta consiste en gambas cocidas en aceite de oliva con abundante ajo y, a menudo, un toque de guindilla para darle un ligero picante. La simplicidad de la receta permite que el sabor de las gambas frescas brille, complementado por el rico aroma del ajo.

Ingredientes necesarios para hacer gambas al ajillo

Selección de las gambas

Las gambas son el corazón de este plato. Deben ser de la más alta calidad, preferiblemente frescas y capturadas de manera sostenible. Las gambas congeladas son una alternativa viable, pero es crucial descongelarlas lentamente en el refrigerador para mantener su textura y sabor. Te sugerimos:

• Gambas blancas o langostinos: Las gambas blancas o langostinos suelen ser una elección popular para las gambas al ajillo debido a su sabor suave y su textura tierna. Son una opción más grande y carnosa que puede resultar muy sabrosa en este plato.
• Gambas rojas: Las gambas rojas, también conocidas como gambas rojas de Palamós en España, son muy apreciadas por su sabor intenso y su textura firme. Son ideales para aquellos que prefieren un sabor más pronunciado en sus gambas al ajillo.

Ajos y aceite de oliva

El ajo debe ser fresco y picado finamente para liberar su aroma y sabor, que es esencial en este plato. El aceite de oliva virgen extra no solo sirve como medio de cocción sino que también agrega un sabor distintivo y saludable, fundamental en la cocina mediterránea.

Cómo hacer gambas al ajillo paso a paso

Limpieza y preparación de las gambas

La limpieza de las gambas es un paso crucial. Si bien algunas recetas sugieren dejar la cáscara para más sabor, pelarlas parcialmente (dejando la cola) facilita comerlas como tapa. Las gambas deben estar completamente limpias y secas antes de cocinarlas.

Elaboración del ajillo

El ajo no debe dorarse demasiado rápido ni a una temperatura muy alta, ya que puede volverse amargo. Cocinarlo lentamente en aceite de oliva permite que el ajo infunda su sabor sin quemarse.

Cocinar las gambas

Añadir las gambas a la sartén

Las gambas se deben cocinar rápidamente para evitar que se sequen. La clave es retirarlas del fuego en cuanto adquieran un color rosado y una textura firme, lo que indica que están perfectamente cocidas.

Finalización y emplatado

Ajustar la sazón con sal y pimienta al final del cocinado asegura que las gambas no pierdan su sabor natural. El perejil fresco y el limón no solo añaden sabor sino que también aportan un agradable contraste visual al plato.

Consejos y variantes

Elección de la sartén

Una sartén que distribuya el calor de manera uniforme es crucial. Las sartenes de hierro fundido son ideales para este tipo de platos ya que retienen bien el calor y cocinan las gambas de manera uniforme.

Variantes del plato

Para los que prefieren un toque picante, añadir una guindilla pequeña puede realzar el plato. El vino blanco, añadido justo antes de las gambas, introduce una acidez equilibrada y puede ayudar a crear una salsa más rica para acompañar el plato.

Valores nutricionales

• Calorías: Las gambas al ajillo suelen tener alrededor de 120-150 calorías por cada 100 gramos, dependiendo de la cantidad de aceite de oliva utilizado.
• Proteínas: Las gambas son una excelente fuente de proteínas. Contienen aproximadamente 20-24 gramos de proteínas por cada 100 gramos, lo que las convierte en una opción saludable para aquellos que buscan aumentar su ingesta de proteínas.
• Grasas: El aceite de oliva es una parte importante de la receta de las gambas al ajillo y aporta grasas saludables. La cantidad de grasa puede variar según la cantidad de aceite utilizado, pero generalmente se encuentra en el rango de 5-10 gramos por cada 100 gramos.
• Carbohidratos: Las gambas son bajas en carbohidratos, con aproximadamente 1-2 gramos por cada 100 gramos.
• Fibra: Las gambas no contienen fibra dietética significativa.
• Vitaminas y minerales: Las gambas son una buena fuente de varios nutrientes importantes, como vitamina B12, yodo, selenio y zinc. Estos nutrientes son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo.

Disfruta de tus gambas al ajillo hechas en casa

Las gambas al ajillo son un plato simple pero exquisito, perfecto para cualquier ocasión. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de este clásico de la cocina española en la comodidad de tu hogar.

Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes y en no cocinar demasiado las gambas para que conserven su jugosidad y sabor. ¡Buen provecho!