Como hacen la carne de kebab: todo lo que necesitas saber

A todos nos gusta este plato exotico y oriental, pero: ¿como hacen la carne de kebab? No te pierdas este post con toda la información más completa.

La carne de kebab es una delicia que ha conquistado paladares en todo el mundo, pero pocos saben exactamente cómo se prepara esta popular delicia de la gastronomía de Oriente Medio. En este post, vamos a desvelar el secreto detrás de su elaboración, respondiendo a la pregunta: ¿cómo hacen la carne de kebab?

Historia y origen del kebab

Antes de adentrarnos en cómo hacen la carne de kebab, es fundamental entender sus raíces. Esta técnica de cocinar la carne en brochetas verticales proviene de la región de Anatolia, en la actual Turquía.

Desde los tiempos antiguos, los nómadas de la región solían asar carne en espadas improvisadas sobre el fuego. Sin embargo, con la urbanización y el paso del tiempo, esta técnica evolucionó hasta lo que conocemos hoy.

En la actualidad, el kebab ha cruzado fronteras, y es posible encontrarlo en las calles de París, Londres, Madrid y más allá. Lo que una vez fue una simple comida nómada, se ha convertido en un fenómeno global, con cada cultura agregando su toque especial.

Selección de la carne

Tipos de carne

El primer paso para saber cómo hacen la carne de kebab es elegir la carne adecuada. Mientras que en su origen los kebabs tradicionales se elaboran con cordero, por su abundancia y sabor en la región, en la actualidad, debido a las preferencias y disponibilidad, es común usar ternera, pollo o incluso una mezcla de ellos.

La elección de la carne influye directamente en el sabor final del kebab. Por ejemplo, el cordero aporta un sabor más fuerte y terroso, mientras que el pollo, al ser más suave, se impregna más del sabor de las especias. Sin embargo, no importa qué tipo de carne elijas, lo esencial es que sea de alta calidad para obtener un kebab jugoso y sabroso.

Preparación de la carne

Una vez seleccionada, la carne se corta en trozos finos, casi laminados. Estos trozos se marinan en una mezcla rica de especias y hierbas durante varias horas, e incluso a veces, durante toda la noche para infundir un sabor profundo y duradero.

Algunas de las especias más comunes que se utilizan incluyen comino, por su toque ahumado; pimentón, que da un color rojo intenso y un sabor picante; ajo, que aporta un matiz picante y aromático, y pimienta negra, que agrega ese toque picante esencial. Es crucial no saltarse el proceso de marinado, ya que es lo que garantiza que cada bocado esté lleno de sabor.

Montaje del kebab

Ensartado en el espeto

Tras el marinado, la carne se ensarta en un espeto vertical, que a menudo es de metal, debido a su capacidad para conducir el calor uniformemente. La técnica utilizada es meticulosa, consistiendo en apilar lámina tras lámina de carne en el espeto, asegurándose de que se mantenga unido y compacto.

Este proceso, además de dar al kebab su apariencia característica, asegura una cocción uniforme y permite que las capas exteriores protejan a las interiores, manteniendo la jugosidad.

Cocción

La forma en cómo hacen la carne de kebab es verdaderamente única. Una vez montada en el espeto, la carne se cocina lentamente, girando frente a una fuente de calor. Tradicionalmente, este calor proviene de brasas ardientes que proporcionan un calor intenso, pero constante.

Sin embargo, en entornos más modernos, es común usar llamas de gas. No importa la fuente de calor, lo que es esencial es el giro constante. Este movimiento rotativo garantiza que cada parte de la carne tenga su momento frente al calor, logrando que quede jugosa por dentro y con una capa crujiente y dorada por fuera.

Servicio y acompañantes

Después de cocinar y alcanzar la textura deseada, la carne se corta directamente del espeto en tiras finas y se sirve caliente. El corte del kebab es un arte en sí mismo, requiriendo un cuchillo afilado y una mano experta. A menudo, el kebab se disfruta envuelto en un pan de pita o durum, que absorbe los jugos y complementa la textura de la carne.

Para equilibrar y refrescar el paladar, se añaden vegetales frescos como cebolla, tomate y lechuga. Las salsas, como el yogur, tahini o incluso picantes, agregan una dimensión extra de sabor. Y, en muchas regiones, no sería un kebab completo sin un lado de patatas fritas crujientes, perfectas para sumergir en las salsas sobrantes.

Conclusión

Ahora que sabes cómo hacen la carne de kebab, puedes apreciar aún más el arte y la tradición detrás de este plato tan adorado.

Ya sea disfrutado en un puesto callejero en Estambul o en un restaurante en Madrid, el kebab es el resultado de una elaborada preparación que ha perfeccionado con el tiempo. ¡La próxima vez que degustes uno, recuerda todo el proceso que ha llevado para llegar a tu paladar!