Carrilleras al vino tinto de la abuela: aprende cómo hacerla en casa

Con esta guía paso a paso podrás cocinar en casa exquisitas carrilleras al vino tinto de la abuela. Sorprende a tus comensales con este plato lleno de sabor.

Las carrilleras de cerdo son un plato clásico y auténtico, especialmente apreciado en la cultura gastronómica española. Estas piezas de carne, tiernas y jugosas, tienen una textura inigualable cuando se cocinan a fuego lento.

Hoy, compartimos una receta tradicional que ha pasado de generación en generación: las carrilleras de cerdo al estilo de la abuela. Este plato, rico y reconfortante, te transportará al corazón de la cocina casera española.

Ingredientes de la carrilleras al vino tinto de la abuela

Para las Carrilleras de Cerdo

• 4 carrilleras de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa

• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 vasos de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Caldo de carne
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Carrilleras al vino tinto de la abuela en 4 pasos

1. Limpieza y Sazón de las Carrilleras

Antes de comenzar a cocinar las deliciosas carrilleras de cerdo, es importante dedicar un momento a limpiarlas adecuadamente. Toma cada carrillera y retira cualquier exceso de grasa que pueda haber en ella. Esto ayudará a obtener una carne más magra y a reducir el contenido graso del plato final.

Una vez limpias, es hora de sazonar las carrilleras para realzar su sabor. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados, asegurándote de cubrir uniformemente toda la superficie de la carne. A continuación, espolvorea una ligera capa de harina sobre las carrilleras. Este paso no solo aportará un toque adicional de sabor, sino que también ayudará a sellar los jugos naturales en el interior de la carne, lo que resultará en una textura más tierna y sabrosa.

2. Sellado de las Carrilleras

El sellado de las carrilleras es una etapa crucial para asegurar que la carne conserve su jugosidad y sabor durante la cocción. Para ello, calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca las carrilleras en la cazuela y dóralas por ambos lados. Este proceso de dorado rápido a alta temperatura ayudará a crear una capa exterior caramelizada, que sellará los jugos en el interior de la carne y añadirá un agradable sabor a tostado.

Una vez que las carrilleras estén doradas, retíralas de la cazuela con cuidado y resérvalas para más tarde. El sellado inicial les dará un aspecto apetitoso y un sabor más intenso.

3. Preparación de la Salsa

En la misma cazuela utilizada para el sellado de las carrilleras, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Agrega la cebolla picada finamente, el ajo y la zanahoria, y cocínalos a fuego medio hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidos. La combinación de estos ingredientes aromáticos creará una base sabrosa y aromática para la salsa.

Una vez que las verduras estén suaves, es el momento de agregar el vino tinto a la cazuela. Aumenta el fuego para que el vino se caliente y se evapore el alcohol, lo que ayudará a concentrar los sabores y dará a la salsa un toque más profundo. A continuación, incorpora el caldo de carne, que proporcionará un fondo de sabor rico y sustancioso a la preparación. Añade también una hoja de laurel para realzar los aromas y añadir un toque herbal.

4. Integración de las Carrilleras en la Salsa

Ahora es el momento de regresar las carrilleras doradas a la cazuela junto con la salsa enriquecida que se ha estado desarrollando. Asegúrate de que las carrilleras estén bien sumergidas en la salsa, ya que esto permitirá que absorban todos los sabores y se cocinen de manera uniforme. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, permitiendo que las carrilleras se ablanden gradualmente y que la salsa se reduzca y espese. Este tiempo de cocción prolongado permitirá que los sabores se fusionen y se intensifiquen, resultando en un plato lleno de deliciosa ternura y sabor.

Una vez que las carrilleras estén tiernas y la salsa haya reducido a la consistencia deseada, estarán listas para servir. Este proceso de cocción lenta asegurará que la carne se deshaga en la boca y esté impregnada de los sabores de la salsa. Sirve las carrilleras con generosas cucharadas de salsa por encima, y acompáñalas con tus guarniciones favoritas para disfrutar de una comida reconfortante y deliciosa.

Carrilleras de cerdo receta de la abuela: Consejos y Trucos

Cocinar las carrilleras de cerdo a fuego lento es la clave para obtener una carne tierna y sabrosa. El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño de las carrilleras, por lo que te recomendamos que las compruebes de vez en cuando para asegurarte de que no se sobrecocinan.

Además de la cocción lenta, otro factor importante para resaltar el sabor de las carrilleras de cerdo es el uso del vino tinto. Este ingrediente esencial aporta a la salsa un sabor profundo y complejo, realzando la experiencia gastronómica. Su acidez también desempeña un papel clave, ayudando a ablandar la carne y lograr una textura suave y jugosa. Sin embargo, si prefieres explorar diferentes opciones, no dudes en sustituir el vino tinto por vino blanco o incluso cerveza, ya que cada una de estas opciones puede agregar matices y sabores únicos a tu plato.

Disfruta de un sabor tradicional y único

La receta de carrilleras de cerdo de la abuela es un viaje de vuelta a las raíces de la auténtica cocina española. Es un plato sencillo pero delicioso, ideal para una comida familiar o una ocasión especial. Con un poco de tiempo y paciencia, podrás recrear este plato tradicional en tu propia cocina, deleitándote con su sabor profundo y reconfortante.