Carne de cerdo en salsa como en los bares: receta y consejos

La carne de cerdo en salsa es un plato clásico de la gastronomía española, especialmente popular en bares y tabernas donde se sirve como tapa o ración. Su sabor intenso y delicioso, junto con la ternura de la carne y la riqueza de la salsa, lo convierten en una opción perfecta para disfrutar en familia o con amigos.

En este artículo, te ofrecemos ideas, consejos, materiales y soluciones prácticas para que puedas cocinar la carne de cerdo en salsa como en los bares y sorprender a tus invitados con el mejor sabor. ¡Atrévete a preparar este delicioso plato y a disfrutar de la auténtica cocina casera!

Primer paso: elegir la mejor carne de cerdo

Cuando se trata de preparar carne de cerdo en salsa, la elección del corte de la carne puede marcar la diferencia entre un plato simplemente bueno y uno realmente memorable. La elección acertada del corte asegura que obtendrás una textura que sea tierna y jugosa, en lugar de seca y dura. Aquí, repasamos algunos de los cortes de cerdo más apropiados para ser preparados en salsa:

Solomillo de cerdo

Este corte de cerdo, reconocido por ser una opción extremadamente tierna y baja en grasa, es una elección sobresaliente para una carne de cerdo en salsa. El solomillo de cerdo, debido a su suavidad inherente, es excelente para absorber los sabores profundos y ricos de la salsa en la que se cocina. Esto puede ayudar a complementar y realzar el sabor del cerdo, dando como resultado un plato con una profundidad de sabor realmente maravillosa.

Carrillada de cerdo

Conocido por ser un corte sumamente gelatinoso y con un sabor distintivo, la carrillada de cerdo es otro corte ideal para una salsa. Cuando se cocina a fuego lento y constante, este corte se deshace prácticamente en la boca, proporcionando una textura increíblemente suave y tierna. Su consistencia gelatinosa contribuye a espesar la salsa y realzar su sabor, lo que resulta en un plato rico y decadente.

Lomo de cerdo

El lomo de cerdo es un corte que se caracteriza por su versatilidad y su escaso contenido en grasa. Su textura firme y su sabor suave lo hacen ideal para ser combinado con una amplia variedad de salsas. Puede ser cocinado en una salsa suave y cremosa, o una salsa fuerte y picante, y en cualquier caso, siempre mantiene su textura y aporta su propio sabor suave al plato.

Magro de cerdo

A pesar de ser un corte de cerdo algo más seco que los anteriores, el magro es otro corte perfecto para cocinar en salsa. Durante la cocción lenta en salsa, el magro de cerdo se ablanda, adquiriendo una textura suave y jugosa que se deshace al morder. Su relativa sequedad inicial puede ser compensada por la salsa, que aporta jugosidad y sabor, resultando en un plato de cerdo en salsa equilibrado y delicioso.

Trucos para comprar carne de calidad

Para obtener los mejores resultados en tu plato de carne de cerdo en salsa, es fundamental elegir carne de buena calidad. Lo primero es un consejo muy banal pero cierto. Fíjate en el color: la carne de cerdo fresca debe tener un color rosado pálido con un aspecto brillante y húmedo.

Además, observa la grasa: debe ser de color blanco o marfil y tener una textura firme y suave. En último, comprueba el olor: la carne de cerdo fresca no debe tener un olor desagradable ni demasiado fuerte.

Punto dos: prepara la salsa perfecta

Ingredientes básicos para una salsa deliciosa

Una buena salsa es el alma de la carne de cerdo en salsa y debe combinar de manera equilibrada diferentes sabores y texturas. Algunos ingredientes básicos para elaborar una salsa deliciosa son:

Cebolla y ajo: Son la base de muchas salsas y aportan un sabor profundo y aromático al plato.

Tomate: Puedes utilizar tomate natural triturado, tomate frito o incluso tomate concentrado para darle un toque más intenso.

Caldo de carne o ave: El caldo aporta sabor y ayuda a obtener una textura más jugosa y suculenta.

Vino tinto o blanco: El vino añade complejidad y acidez a la salsa, y ayuda a resaltar los sabores de la carne. Puedes elegir entre vino tinto o blanco según tus preferencias y el tipo de salsa que desees preparar.

4 salsas tradicionales y variaciones

Aunque la receta clásica de carne de cerdo en salsa suele incluir una base de tomate, cebolla y ajo, existen numerosas variaciones que puedes probar para personalizar el plato a tu gusto:

Salsa de pimientos: Añade pimientos rojos o verdes cortados en tiras a la base de tomate para darle un toque de color y sabor.

Salsa agridulce: Mezcla tomate frito con un poco de azúcar y vinagre para conseguir una salsa equilibrada entre dulce y ácido.

Salsa de mostaza y miel: Incorpora mostaza y miel a la salsa para obtener una mezcla deliciosa y sorprendente que combina a la perfección con la carne de cerdo.

Salsa de setas: Agrega setas frescas o deshidratadas, como champiñones, boletus o shiitake, para obtener una salsa con una textura y sabor únicos.

Los ingredientes

Para preparar una auténtica carne de cerdo en salsa al estilo de los bares, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (podrías usar carrillada, solomillo, lomo, o magro)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Caldo de carne o agua

Prepara tu carne de cerdo en salsa como en los bares

Sigue los siguientes pasos para preparar este plato:

Preparación de los ingredientes: Comienza limpiando y cortando la carne de cerdo en trozos medianos. Pela y pica finamente la cebolla, los ajos, y la zanahoria. Lava el pimiento verde y los tomates, y córtalos en pequeños trozos.

Dorar la carne: Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade la carne de cerdo, salpiméntala y dórala por todos los lados hasta que esté bien sellada. Una vez dorada, retira la carne de la cacerola y resérvala.

Sofrito: En la misma cacerola, añade un poco más de aceite si es necesario y añade la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y las verduras estén tiernas.

Agregar los tomates y la carne: Añade los tomates a la cacerola y cocina hasta que se deshagan. Vuelve a introducir la carne en la cacerola, mezclándola bien con las verduras.

Añadir el vino y el laurel: Añade la copa de vino blanco y la hoja de laurel, deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

Cocinar a fuego lento: Cubre la carne y las verduras con caldo de carne o agua, reduce el fuego a bajo y tapa la cacerola. Deja que todo se cocine a fuego lento durante al menos una hora y media, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Servir: Una vez que la carne esté tierna y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, rectifica de sal y pimienta si es necesario. Sirve la carne de cerdo en salsa caliente, acompañada de pan fresco o patatas fritas.

3 consejos clave

Sellar la carne

Un paso fundamental para obtener una carne de cerdo en salsa tierna y jugosa es sellar la carne antes de añadir la salsa. Calienta un poco de aceite en una sartén o cazuela a fuego alto y dora la carne por todos lados, sellando así la superficie y manteniendo los jugos en su interior. Esto también aportará más sabor a la salsa al caramelizar los azúcares de la carne.

Cocinar a fuego lento

La clave para obtener una carne de cerdo en salsa de textura suave y melosa es cocinarla a fuego lento durante un tiempo prolongado. Una vez sellada la carne y añadida la salsa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina la carne durante al menos 1 hora, o hasta que esté tierna y se desprenda fácilmente con un tenedor. Si es necesario, añade más caldo o agua para mantener la salsa jugosa y evitar que se pegue.

Reposar el plato

Antes de servir la carne de cerdo en salsa, déjala reposar durante unos minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten y la carne se relaje, lo que garantizará una textura más tierna y jugosa.

¡A comer cerdo en salsa!

La carne de cerdo en salsa es un plato delicioso y reconfortante que evoca los sabores de los bares y tabernas españolas. Siguiendo estos consejos e ideas, podrás preparar una carne de cerdo en salsa como en los bares y sorprender a tus invitados con el mejor sabor y una textura inolvidable.

No dudes en experimentar con diferentes cortes de carne, salsas y guarniciones para crear tu propia versión de este clásico de la cocina casera. ¡Buen provecho!